Kikkererwtenmeel Bio

Is kikkererwtenmeel een graanmeel?

Nee, het komt van een gemalen peulvrucht en niet van een graankorrel. Het meel van Kazidomi bestaat voor 100 % uit kikkererwt uit de biologische landbouw. De kikkererwt bevat geen gluten, maar de fiche meldt mogelijke sporen van gluten, soja en mosterd.

Kikkererwtenmeel of tarwebloem: kan je ze omwisselen?

Niet zomaar. Het kikkererwtenmeel van Kazidomi bevat geen gluten, dus het doet een brooddeeg niet alleen rijzen en geeft een kruimelig resultaat als je het puur gebruikt. Meestal vervang je een kwart tot een derde van de tarwebloem in een recept, genoeg om de smaak te laten spreken.

Welke bereidingen passen er het best bij?

Socca en panisse, waar het puur gebruikt wordt met water en olijfolie, maar ook pancakes, groenteburgers en beignetbeslag. Het kikkererwtenmeel van Kazidomi bindt ook een soep of een saus, in plaats van een roux op basis van tarwebloem. Het meel is fijn en zonder korrel.

Hoe smaakt het?

Naar peulvrucht, herkenbaar, licht zoet en wat bitter in rauwe toestand. Het kikkererwtenmeel van Kazidomi verliest die bitterheid bij het bakken, dat wel voldoende moet zijn: een rauw beslag blijft onaangenaam in de mond. In zoete bereidingen combineert het goed met banaan, cacao en zachte specerijen.

Wat zit er in de zak en hoe bewaar je hem?

De zak weegt 500 g en bevat enkel gemalen biologische kikkererwt, zonder additief en zonder mengeling. Kazidomi vraagt hem weg van warmte en vocht te bewaren. Na het aanbreken sluit je hem zorgvuldig of giet je het meel over in een pot, weggezet in een droge kast.