Farines de légumineuses Bio

Que trouve-t-on dans le rayon farines de légumineuses de Kazidomi ?

Ce rayon de Kazidomi rassemble les farines obtenues en moulant des légumineuses sèches plutôt que des céréales, à commencer par la farine de pois chiche. Elles ne contiennent pas de gluten, ne lèvent pas seules et ont un goût prononcé. On les emploie en galettes, en panure, en liant pour les sauces et en pâtisserie salée.

Quelle farine de légumineuse Kazidomi produit-elle sous sa marque ?

Kazidomi propose sous sa marque une farine de pois chiche BIO, obtenue par mouture de pois chiches secs. C'est la farine de légumineuse la plus courante en cuisine méditerranéenne : elle entre dans la socca niçoise, dans les panisses et dans les falafels, et remplace l'œuf comme liant dans de nombreuses préparations végétales.

Comment utiliser la farine de pois chiche ?

Mélangée à un volume d'eau équivalent, la farine de pois chiche Kazidomi donne une pâte qu'on cuit en galette fine, à la poêle ou au four. Elle épaissit aussi les soupes et les sauces, et sert de panure sans œuf. Son goût étant marqué, on la dose avec mesure dans les préparations sucrées, où elle domine vite.

La farine de pois chiche contient-elle du gluten ?

Non : le pois chiche est une légumineuse et non une céréale, et sa farine ne contient pas de gluten. La farine de pois chiche Kazidomi ne peut donc pas lever seule dans un pain. Dans une pâte levée, elle s'utilise en complément d'une farine panifiable, à hauteur d'un quart environ du poids total.

Comment conserver la farine de pois chiche ?

Comme les autres farines Kazidomi, elle se garde au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant hermétique refermé après chaque usage. L'humidité la fait s'agglomérer en grumeaux et altère son goût. Une odeur âcre à l'ouverture signale une farine trop ancienne : mieux vaut alors la remplacer.

Le prix de la farine de pois chiche change-t-il avec K+ ?

La farine de pois chiche Kazidomi affiche, comme tout le catalogue, un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+. C'est une farine qu'on achète en petite quantité, puisqu'elle s'emploie en complément d'une autre : comparez le prix au kilo plutôt que le prix du paquet pour situer correctement une référence.