Autres farines Bio

Que trouve-t-on dans le rayon autres farines de Kazidomi ?

Le rayon autres farines de Kazidomi regroupe les moutures qui ne rentrent pas dans les grandes familles blé, riz ou sarrasin : farine d'orge mondé, arrow-root et autres poudres de racines ou de légumineuses. Ce sont des farines d'appoint, employées pour lier, épaissir ou apporter un goût particulier à une préparation.

Quelle différence entre une farine et une fécule ?

Une farine est la mouture complète d'un grain ou d'une graine : elle contient l'amidon, les protéines et une part de fibres. Une fécule est l'amidon isolé d'une racine ou d'un tubercule, comme l'arrow-root. La fécule épaissit, la farine structure. Kazidomi classe les deux dans le même rayon, avec l'usage indiqué sur la fiche.

Qu'est-ce que l'arrow-root et comment l'utiliser ?

L'arrow-root est la fécule extraite du rhizome d'une plante tropicale, la maranta. C'est une poudre blanche très fine, sans gluten et sans goût. Elle épaissit sauces et crèmes en donnant un résultat translucide, et se délaie d'abord dans un liquide froid avant d'être versée. Kazidomi la référence au rayon des autres farines.

La farine d'orge contient-elle du gluten ?

Oui. L'orge est une céréale à gluten, au même titre que le blé, le seigle et l'épeautre : elle ne convient pas aux personnes cœliaques. Sa farine donne un goût légèrement sucré et une mie dense, souvent associée à du blé pour un pain. Kazidomi indique les allergènes sur chaque fiche produit.

Comment conserver une farine ouverte ?

Dans un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et loin des sources de chaleur. Les farines complètes contiennent le germe, gras, et rancissent plus vite que les farines blanches : quelques mois plutôt qu'un an. Un séjour au congélateur élimine les mites alimentaires. Kazidomi indique les dates sur ses fiches produit.

Combien coûtent ces farines chez Kazidomi ?

Chaque référence affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+, l'abonnement payant de Kazidomi. Les fécules et les farines de niche coûtent davantage au kilo que la farine de blé courante, car les volumes produits sont plus faibles. Le prix au kilo se lit sur la fiche produit.