Farine Châtaigne DDM : 04/08/26 Bio

Quel goût a la farine de châtaigne ?

Un goût doux et légèrement sucré, plus discret que ne le laisse penser la couleur beige de la farine. La farine de châtaigne Kazidomi est faite à 100 % de châtaigne issue de l'agriculture biologique, sans autre ingrédient. Elle se prête surtout aux préparations sucrées, où elle apporte une note automnale reconnaissable.

Farine de châtaigne ou farine d'amande : laquelle en pâtisserie ?

La châtaigne de Kazidomi est farineuse et sucrée naturellement, elle épaissit les pâtes et convient aux crêpes, gâteaux et pâtes brisées. La farine d'amande est grasse, plus riche en fruit à coque, et donne un résultat moelleux. La première structure la recette, la seconde l'assouplit : beaucoup de recettes les associent.

Contient-elle du gluten ?

La châtaigne ne contient pas de gluten par nature. La fiche Kazidomi précise toutefois que cette farine peut contenir des traces de gluten, de soja et de moutarde, liées à l'outil de production. Une personne cœliaque doit donc vérifier l'emballage avant usage. Sans gluten, la farine ne fait pas lever une pâte à pain toute seule.

Dans quelle proportion l'utiliser ?

Rarement pure, car son goût sucré et sa texture serrée dominent vite. Avec la farine de châtaigne Kazidomi, un tiers du poids total de farine suffit à marquer une pâte à crêpes, à gaufres, à muffins ou à pain. Le reste peut être une farine de céréale ou une autre farine sans gluten selon la recette.

D'où vient-elle et comment la garder ?

Le fournisseur de Kazidomi est établi dans le sud-ouest de la France et travaille avec des producteurs de la région. Le sachet contient 500 g. Il se conserve à l'abri de la chaleur et de l'humidité, refermé ou transvasé dans un bocal, car cette farine s'agglomère facilement dans un placard humide.