Cerneaux de noix Bio

Qu'est-ce qu'un cerneau de noix ?

Le cerneau est la partie comestible de la noix, une fois la coque ligneuse retirée. Il se présente en moitiés ou en quarts, recouvert d'une fine pellicule brune légèrement amère. Kazidomi Vrac propose des cerneaux de noix BIO déjà décortiqués, prêts à rejoindre une salade, une pâte à gâteau ou une planche de fromages.

Pourquoi les cerneaux de noix rancissent-ils vite ?

La noix compte parmi les fruits à coque les plus gras, et sa matière grasse s'oxyde au contact de l'air, de la lumière et de la chaleur. Un cerneau rance prend un goût de carton et de vieille huile. Kazidomi conseille un bocal hermétique tenu à l'ombre, puis le réfrigérateur au-delà de quelques semaines.

Comment atténuer l'amertume des cerneaux ?

L'amertume vient de la peau brune qui entoure le cerneau. Un passage de deux minutes dans l'eau bouillante suivi d'un frottement dans un linge la décolle en partie. Les cerneaux de noix Kazidomi Vrac peuvent aussi tremper une nuit dans l'eau froide, puis être rincés avant d'être mixés en sauce.

Quelle place donner aux cerneaux en cuisine salée ?

Concassés, ils apportent du croquant à une salade d'endives, à un fromage de chèvre ou à un velouté de potiron. Mixés avec de l'huile et de l'ail, ils remplacent le pignon dans un pesto. Kazidomi les vend en moitiés, ce qui laisse choisir le calibre au moment de les couper.

Faut-il faire griller les cerneaux de noix ?

Ce n'est pas obligatoire. Un court passage à la poêle à sec, ou au four à cent soixante degrés, accentue le goût et rend le cerneau plus cassant. La noix brûle vite, il faut donc surveiller. Les cerneaux Kazidomi Vrac arrivent crus, ce qui laisse la torréfaction entièrement à votre main.

Acheter les cerneaux de noix en vrac, quel intérêt ?

Le vrac laisse commander la quantité réellement consommée avant que la matière grasse ne s'oxyde, plutôt qu'un gros sachet entamé pendant des mois. Sur la fiche des cerneaux de noix BIO Kazidomi Vrac, deux étiquettes coexistent : celle ouverte à tous et celle liée à l'abonnement K+.