Palets de Chocolat Noir 70% en Vrac Bio

Palets 70 % ou 56 % : que change la teneur en cacao ?

À 70 %, le palet Kazidomi Vrac laisse le cacao dominer : goût corsé, amertume nette, part de sucre plus réduite. La version à 56 % est plus douce et plus ronde en bouche. Le 70 % convient aux ganaches serrées, aux brownies et aux mousses où le chocolat doit rester perceptible.

Que contient la recette ?

Quatre ingrédients issus de l'agriculture biologique : cacao, sucre de canne brut, beurre de cacao et poudre de cacao. Le cacao provient du Pérou. Chez Kazidomi Vrac, le cacao figure en tête de liste, avant le sucre, ce qui correspond à la teneur annoncée de 70 % sur ce palet noir.

Peut-on remplacer une tablette par des palets dans une recette ?

Oui, à poids égal. Les palets Kazidomi Vrac se pèsent directement, sans découpe au couteau, et leur épaisseur régulière donne une fonte homogène. Pour une recette qui demande du chocolat noir corsé, la version à 70 % s'y substitue sans ajuster le sucre déjà prévu dans la préparation.

Comment obtenir une ganache réussie ?

Verser la crème chaude sur les palets Kazidomi Vrac, attendre une minute, puis mélanger du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Un chocolat à 70 % absorbe plus de liquide qu'un chocolat doux : mieux vaut ajouter la crème en deux fois pour ajuster la texture.

Comment conserver un sachet entamé ?

Au sec, dans un contenant refermé, à température ambiante et à l'écart des aliments odorants, que le chocolat capte facilement. Les palets Kazidomi Vrac supportent mal l'humidité et les variations de chaleur. Le sachet de 500 g se garde bien plus longtemps dans un bocal que dans son emballage rouvert.