Sauce Soja Shoyu Bio

Pourquoi le shoyu contient-il du blé ?

Parce que la fermentation japonaise traditionnelle associe fèves de soja et blé au ferment koji. Chez Kazidomi, la liste tient en cinq ingrédients : eau, fèves de soja, blé, sel de mer et koji. Le blé apporte de la rondeur et une légère douceur ; il rend aussi cette sauce inadaptée aux personnes qui évitent le gluten.

Bouteille d'un litre ou flacon de 250 ml : lequel choisir ?

La sauce est la même dans les deux contenants Kazidomi. Le litre s'adresse aux foyers qui cuisinent asiatique chaque semaine ou qui assaisonnent souvent au wok. Le flacon de 250 ml évite qu'une bouteille reste ouverte pendant des mois. Une fois entamé, le grand format demande une place au réfrigérateur.

Quel goût a le shoyu ?

Salé, avec cette longueur en bouche que le Japon appelle umami, et une douceur apportée par le blé fermenté. Le shoyu Kazidomi est moins raide qu'une sauce brassée sans céréale : il assaisonne sans écraser le reste du plat. Sa couleur brun acajou fonce avec le temps et l'exposition à l'air.

Comment conserver un grand format entamé ?

Au réfrigérateur, bouchon bien refermé. La bouteille d'un litre Kazidomi reste ouverte plus longtemps qu'un petit flacon : le froid limite l'oxydation, qui fonce la sauce et affadit ses arômes au fil des semaines. Avant ouverture, un placard sec, tempéré et à l'abri de la lumière suffit largement.

Peut-il remplacer le sel dans une recette ?

En partie, oui : le shoyu Kazidomi est lui-même très salé, donc saler ensuite devient rarement nécessaire. Il s'ajoute plutôt en fin de cuisson, dans un bouillon de nouilles, un wok de légumes, une marinade ou une vinaigrette. Goûter avant de rectifier : deux cuillères à soupe suffisent souvent pour un plat de quatre.