Graines de Sésame Noir Bio

En quoi le sésame noir se distingue-t-il du sésame blond ?

Ce sont deux variétés distinctes de la même plante. Le sésame noir de Kazidomi Vrac garde son enveloppe, ce qui explique sa couleur sombre, sa mâche plus ferme et son goût plus intense, franchement toasté. Le sésame blond, décortiqué ou non, reste plus doux et se fond davantage dans une préparation.

Comment l'utiliser au quotidien ?

Parsemé sur des légumes sautés, un riz, une soupe, une salade ou un poisson, à la fin de la cuisson. Le sésame noir de Kazidomi Vrac entre aussi dans les marinades et les sauces, et sert d'enrobage à une pièce de viande ou de poisson avant saisie, où il forme une croûte visible et croquante.

Faut-il le griller avant usage ?

Ce n'est pas obligatoire, mais quelques minutes à la poêle sèche, à feu moyen et en remuant, accentuent nettement son parfum. Les graines de Kazidomi Vrac ne changent pas de couleur, contrairement au sésame blond : c'est l'odeur qui indique le bon moment pour les retirer du feu, avant qu'elles ne brûlent.

Est-ce un allergène ?

Oui, le sésame fait partie des allergènes à déclaration obligatoire, quelle que soit sa variété. Les personnes concernées doivent écarter les graines de sésame noir de Kazidomi Vrac. Le produit étant vendu au poids, une contamination croisée avec d'autres graines de la gamme ne peut pas non plus être exclue.

D'où vient-il et comment le conserver ?

De Bolivie, en agriculture biologique, en sachet de 500 g servi au poids par Kazidomi Vrac. La conservation se fait dans un endroit frais et sec, en récipient fermé. Comme toute graine oléagineuse, le sésame noir rancit s'il reste au chaud ou à la lumière : un goût amer signale des graines à écarter.