Graines de Sésame en vrac Bio

Dans quelles préparations utiliser les graines de sésame ?

En boulangerie sur les pains et les petits pains, dans un houmous une fois transformées en purée, sur des légumes rôtis, des nouilles sautées ou une salade. Les graines de sésame de Kazidomi Vrac servent aussi de finition sur des biscuits et des barres, où leur couleur blonde se voit après cuisson.

Comment faire du tahin maison ?

On grille les graines quelques minutes à la poêle sèche jusqu'à ce qu'elles blondissent, on les laisse refroidir, puis on les mixe longuement jusqu'à obtenir une pâte fluide. Avec les graines de sésame de Kazidomi Vrac, l'opération demande de la patience : la préparation passe par un stade sableux avant de devenir lisse.

Sésame blond ou sésame noir : lequel pour quel plat ?

Le sésame blond de Kazidomi Vrac a un goût plus doux et se fond dans une pâte, une sauce ou une purée. Le sésame noir est plus corsé, plus visible, et sert surtout de finition contrastée. Pour un houmous ou un pain, on prend le blond ; pour marquer visuellement une assiette, le noir.

Le sésame doit-il être signalé aux personnes allergiques ?

Oui. Le sésame figure parmi les allergènes à déclaration obligatoire et doit être mentionné dans toute recette qui en contient. Les graines de Kazidomi Vrac sont vendues au poids et voisinent d'autres graines : le risque de traces existe. Elles sont issues de l'agriculture biologique et proviennent d'Ouganda.

Comment garder les graines fraîches ?

Dans un endroit frais et sec, dans un bocal fermé, selon les indications de Kazidomi Vrac. Le sésame est gras et vieillit mal à la chaleur. Une fois grillées, les graines se conservent moins longtemps que crues : mieux vaut ne torréfier que la quantité nécessaire à la recette du jour.