Autres substituts à la viande et au poisson Bio

Que trouve-t-on dans le rayon autres substituts à la viande et au poisson de Kazidomi ?

Ce rayon de Kazidomi regroupe les substituts qui n'ont pas leur propre sous-rayon : protéines végétales texturées à réhydrater et préparations salées à cuisiner en remplacement de la viande ou du poisson. Il n'a pas de sous-catégorie. Ce sont pour l'essentiel des produits secs ou en bocal, qui servent de base protéinée dans un plat.

Quels substituts à la viande Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque ?

Kazidomi produit six tofus bio sous sa marque : nature, fumé, olive noire, curcuma, rosso et basilic, rangés dans le rayon tofu. Kazidomi Vrac vend par ailleurs des émincés de protéines de pois bio au poids, à réhydrater avant cuisson. Ces références servent de base dans les mêmes plats que les produits de ce rayon.

Comment réhydrater des protéines végétales texturées ?

On les couvre d'eau bouillante ou de bouillon chaud, on laisse gonfler dix à quinze minutes, puis on égoutte et on presse pour retirer l'excédent de liquide. Les émincés de protéines de pois de Kazidomi Vrac se préparent ainsi. Réhydratés dans un bouillon plutôt que dans l'eau claire, ils gardent davantage de goût.

Émincés à réhydrater ou tofu : lequel choisir ?

Les émincés secs de Kazidomi Vrac se stockent des mois au placard, gonflent en quelques minutes et donnent une texture filandreuse proche de l'effiloché. Les tofus Kazidomi sont frais, prêts à couper, avec une texture ferme et compacte. Les premiers vont aux sauces et aux mijotés, les seconds à la poêle et au four.

Comment donner du goût à un substitut de viande ?

Ces produits partent d'un goût neutre. On les fait mariner après réhydratation ou égouttage : sauce soja ou tamari, huile, ail, paprika fumé, jus de citron. On les saisit ensuite à feu vif pour colorer la surface. Les émincés de protéines de pois de Kazidomi Vrac absorbent très bien une marinade.

Le vrac revient-il moins cher pour ces produits secs ?

Acheté au poids, un produit sec évite l'emballage individuel et permet de ne prendre que la quantité voulue, avec un prix au kilo affiché. Les émincés de protéines de pois de Kazidomi Vrac se commandent ainsi. Comme le reste du catalogue, chaque référence a un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+.