Purée d'amandes Bio

Que trouve-t-on dans le rayon purée d'amandes de Kazidomi ?

Le rayon purée d'amandes de Kazidomi réunit les pots d'amandes broyées : version complète, avec la peau, version blanche, à partir d'amandes émondées, et une version protéinée. Il n'a pas de sous-rayon. Une purée d'amandes ne contient que le fruit broyé, sans sucre ni huile ajoutés.

Quelles purées d'amandes Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque ?

Trois références du rayon viennent du groupe : la purée d'amandes complètes grillées bio Kazidomi, la purée d'amandes blanches grillées bio Kazidomi, et le beurre d'amande protéiné bio de Pulse Protein, dosé à 28 % de protéines. Les trois sont bio et vendues en pot, sans huile de palme.

Quelle différence entre purée d'amandes complètes et purée d'amandes blanches ?

L'amande blanche est émondée : on retire la peau avant le grillage et le broyage. La purée obtenue est claire, fluide et douce, sans amertume. La purée d'amandes complètes Kazidomi garde la peau, d'où une couleur brune, un goût plus franc et une texture légèrement granuleuse. Seule l'étape d'émondage sépare les deux.

Laquelle utiliser en pâtisserie, laquelle en cuisine salée ?

La blanche pour les crèmes, les glaces, les entremets et tout ce qui doit rester clair : elle se fond sans marquer la couleur. La complète pour les tartines, les porridges, les cookies et les pâtes à gâteau, où son goût se sent. En salé, la purée d'amandes blanches Kazidomi détendue à l'eau chaude remplace une crème.

La purée d'amandes remplace-t-elle le beurre en pâtisserie ?

En partie. Elle apporte du gras et de la tenue, mais pas l'eau ni le lactose du beurre : on remplace en général la moitié de la matière grasse, pas la totalité, et on ajuste le liquide. La purée d'amandes blanches Kazidomi, plus neutre, se prête mieux à cet usage que la complète.

Pourquoi la purée d'amandes blanches coûte-t-elle plus cher que la complète ?

Parce qu'elle demande plus de matière première et une étape d'émondage supplémentaire, pour un format identique. Le beurre d'amande protéiné de Pulse Protein se situe encore au-dessus, la protéine ajoutée pesant sur le prix. Chez Kazidomi, chaque pot affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+.