Pois Chiches Bio

Que contient cette conserve de pois chiches ?

Deux ingrédients seulement : des pois chiches issus de l'agriculture biologique et du sel. La boîte Kazidomi de 400 g ne comporte ni acide ascorbique, ni sucre, ni arôme ajouté. Les pois chiches sont cuits, donc utilisables directement après un égouttage et un rinçage rapide à l'eau claire.

Pois chiches ou lentilles brunes : lesquels choisir ?

Le pois chiche Kazidomi est plus gros et plus farineux : il se mixe en houmous ou en falafels et supporte le four. La lentille brune est plus petite, s'assaisonne plus vite et donne une salade plus fine. Pour une texture crémeuse mixée, le pois chiche ; pour des grains bien visibles, la lentille.

Peut-on utiliser le jus de la boîte ?

Oui : ce jus, appelé aquafaba, se monte en neige et remplace le blanc d'œuf dans une mousse ou une meringue. Il se récupère avant de rincer les pois chiches Kazidomi. Il contient le sel de la conserve, ce qui le réserve plutôt aux préparations où cette note saline passe inaperçue.

Comment préparer un houmous avec ?

Mixer les pois chiches Kazidomi égouttés et rincés avec de la purée de sésame, du jus de citron, de l'ail et un peu d'eau froide, jusqu'à une texture lisse. Retirer la fine peau de chaque pois chiche donne un résultat plus crémeux, mais rallonge la préparation d'une dizaine de minutes.

Comment conserver un reste ?

Dans un récipient fermé au réfrigérateur, trois jours au maximum, et jamais dans la boîte ouverte. Les pois chiches Kazidomi se congèlent aussi, égouttés, étalés à plat sur une plaque avant d'être mis en sachet. Avant ouverture, la conserve se range dans un placard frais, sec et à l'abri de l'humidité.